류수영 흑식초 진강향초

중국에서는 검은색의 흑식초 친키앙 비네거(진강향초)를 많이 사용해요.  중국식 국물요리에도 많이 쓰이고 중국인들이 만두를 찍어먹을때 쓰는 디핑소스를 만들 땐 무조건 들어가요.  현미를 발효시켜 만들어요. 대체하고 싶으면 현미식초를 쓰면 돼요. 약간의 짠맛이 있고 일반적으로 쓰는 식초보다 신맛이 덜해요. 무침, 샐러드에 사용해도 좋구요. 마라탕에 넣어 먹으면 더 맛있어요.